鸡精和味精有什么不同 它们的成分一样吗

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鸡精和味精的区别

1.主要成分的区别

味精的主要原料是粮食作物,通过发酵,提取等一系列步骤而成的产品。

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鸡精是以(鸡粉)鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料,配以味精、食用盐,混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

2.作用效果的区别

味精主要起到增鲜的效果,吃完易容易导致口干。鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。

3.适用范围的区别

味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等,从而引起人们的食欲。

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鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制,其香气、滋味协调、效果倍增,令人食欲大开。

4.营养成分的区别

味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分,具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

因为鸡精当中还含有一定量的鸡粉,所以还有较高的蛋白质含量。

鸡精和味精的相似之处

1.鸡精中含40%的味精

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

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2.鸡精的安全性与味精差不多

很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为,在普通情况下,味精是完全安全的,可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精的安全性是差不多的,同样应注意不要长时间高温加热。

此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。

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