牛肉的五大食用禁忌 不宜和白酒一起食用

食物的好吃与否相信大家心中都一清二楚,可是什么食物该不该吃你了解吗?文通网[WENTONG.ORG]今天带大家一起来看看牛肉的五大食用禁忌 不宜和白酒一起食用,说不定你能得到一些新的收获。

牛肉有着很多养生功效,对身体又一定的好处,但牛肉也有它的食用禁忌,如果食用不当,也会给身体带来一定的危害,下面就赶紧和小编一起来看一下食用牛肉都有些什么禁忌吧。

1、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

2、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

3、牛肉最好不要烤着吃

牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

牛肉的五大食用禁忌 不宜和白酒一起食用

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不宜和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

教你如何挑选牛肉

很多报道都说到牛肉油价,国内的神户牛肉也很多查出来是赝品,那到底如何挑选耗牛肉呢?下面就和小编一起来看一下挑选牛肉小贴士吧。

1、色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

牛肉的五大食用禁忌 不宜和白酒一起食用

牛肉各部位怎样挑出好坏

1、里脊

里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉,最为柔嫩多汁的部位。1头牛身上只有6小块菲力,肉块较厚,近似圆形,是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜。是做牛排的极品。当然,里脊肉也可以用来炒肉片吃,不过这样就浪费了它应有的价值了。

2、外脊

外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是做牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮等。

3、上脑

上脑是牛胸部背脊肉,肉质略老,脂肪交杂均匀,有明显花纹,可以用来炖、烧,也可用来做红烧牛肉面。

4、眼肉

眼肉是上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼肉脂肪交杂,呈大理石花纹,汁多肉嫩,可以用来烤、涮。

5、脖肉、肩肉

脖肉、肩肉是运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,肥瘦兼有,适宜做馅或煨汤,做牛丸汤等。

6、肋条肉

肋条肉一般稍带肉筋,肉味香浓,适宜炖汤,或做咖喱牛肉、牛肉串烧等。腹肉、胸肉的肉质较粗,但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖肉等。

牛肉的五大食用禁忌 不宜和白酒一起食用

7、腱子肉

腱子肉含胶质和韧带多,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖煮,是做酱牛肉的极品。

8、臀肉

臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实,适宜切丝爆炒,做红椒芹菜牛肉丝等。大家最常食用的“肥牛”,通常是选择优质的腰背部肉和去骨腹肉,然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料,因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。

如何辨别注水牛肉和变质牛肉

1、变质牛肉

如果表面湿润而粘手,肌肉色暗,脂肪变得不透明、不洁白,表面用指压下去不能复原,甚至发霉变色,带有臭味,这便是变质的牛肉无疑。

2、注水牛肉

牛肉一旦注水,肉纤维便显得粗糙,纤维暴露明显。因为注水,使牛肉有鲜嫩感,很容易吸引消费者的眼球,但仔细观察辨认肉面,常有水分渗出,用手去摸肉,会粘手、湿度重,如果用干燥的纸张贴在牛肉表面,纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸,不粘手,用纸贴,不湿透。

3、假牛肉

牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少,猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥。

看完这篇文章,现在相信大家已经了解了牛肉的五大食用禁忌 不宜和白酒一起食用了吧。认准文通网[WENTONG.ORG],带你避免各种饮食禁忌。

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